Bánh Xèo - Vietnamesische Pfannkuchen

Unser Lieblingsrezept für Bánh Xèo

Zutaten 

Pfannkuchenteig
200 g Reismehl
50 g Speisestärke
½ TL Kurkuma
½ TL Salz
400 ml kaltes Wasser
200 ml Kokosmilch
2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)

Füllung
200 g Schweinebauch oder Schweinefleisch (alternativ Garnelen oder Tofu)
1 kleine Zwiebel
100 g Mungobohnensprossen
2 EL Öl

Zum Servieren
Römersalat oder grüner Blattsalat
Frische Kräuter (Minze, Koriander)

Dipsauce (Nuoc Cham)
3 EL Fischsauce
2 EL Limettensaft
1–2 TL Zucker
1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 kleine rote Chili (optional, fein gehackt)

Zubereitung

Reismehl, Speisestärke, Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen.
Wasser und Kokosmilch langsam einrühren, bis ein dünnflüssiger, glatter Teig entsteht.
Frühlingszwiebeln unterheben und den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Fleisch kurz anbraten, Zwiebeln und Sprossen zugeben und alles nur leicht garen. Beiseitestellen.

Fertigstellung

Eine große Pfanne gut erhitzen und dünn mit Öl ausstreichen. Eine Kelle Teig hineingeben, die Pfanne schwenken, sodass der Teig den Boden gleichmäßig bedeckt. Sobald der Teig zu stocken beginnt, etwas Füllung auf eine Hälfte verteilen. Bei mittlerer Hitze braten, bis der Pfannkuchen goldgelb und knusprig ist. Dann vorsichtig zusammenklappen und direkt servieren.

Soße 

Für die Nuoc-Cham-Sauce Fischsauce, Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Knoblauch und Chili unterheben und abschmecken, die Sauce soll süß-sauer-salzig balanciert sein.

Erdnusssauce:
Limette auspressen und den Saft mit der Erdnussbutter und der Sojasoße verrühren.

Hoisin Sauce:
Restliches Schweinefleisch in ganz kleine Stücke hacken, in etwas Öl anbraten und mit der Hoisin Sauce ablöschen. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen und die Sauce mit klein gehackten Erdnüssen bestreuen.

Warum eigentlich Bánh Xèo? 

Es bedeutet übersetzt „zischender Kuchen“, benannt nach dem Geräusch, das der flüssige Reisteig macht, wenn er auf die heiße Pfanne trifft. In Vietnam ist Bánh Xèo ein geselliges Gericht: Der knusprige Pfannkuchen wird in Stücke gebrochen, in Salatblätter und Kräuter gewickelt und in Sauce getunkt. Die Kombination aus knuspriger Textur, frischen Kräutern und aromatischer Sauce steht sinnbildlich für die vietnamesische Küche: kontrastreich, ausgewogen und voller Leben.