Vietnamesische Sommerrollen & Sauce

Unser Lieblingsrezept für Sommerrollen

Zutaten 

100g dünne Reisnudeln
1TL Öl
2 Karotten
1/2 Gurke
3 große Blätter Salat
3 Stängel Koriander 
3 Stängel Minze
10-12 gekochte Shrimps und
1 Schweinelende oder 200g Tofu
2 EL Öl
3 EL Sojasoße
12 Blätter Reispapier (22 cm Ø)
4 EL Sojasoße 
4 EL Erdnussbutter
1 Limette
1 Flasche fertige Hoisin Sauce
gehackte Erdnüsse 

Zubereitung

Reisnudeln für 2 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, kalt abspülen. 
Karotten und Gurke schälen und in dünne Stifte schneiden. Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Von Minze und Koriander die Blätter abzupfen.
Die Shrimps reinigen und halbieren, oder wenn man den Tofu gewählt hat diesen mit Küchenpapier trocken pressen. In 12 längliche Stifte schneiden, 10 Minuten in 2 EL Öl von allen Seiten knusprig braten und mit 3 EL Sojasauce würzen.
Die Schweinelende circa 30 Minuten kochen und danach in kaltem Wasser abschrecken. Circa ¼ der Lende bei Seite legen. Den Rest in dünne Streifen scheiden.

Fertigstellung

Reispapier kurz in Wasser tauchen (am besten in einem tiefen Teller mit Wasser gefüllt) und auf ein Brett legen. Reisnudeln, Gemüse, Kräuter, Shrimps und Schweinelende oder für die vegetarische Variante den gebratenen Tofu darauf schichten. Dann den unteren Teil und die rechte und linke Seite über die Füllung klappen und aufrollen. 

Soße 

Als Soße kann man die klassische Erdnusssauce oder die typische Hoisin Sauce dazu reichen. Diese wird in Süd Vietnam, wo ich viele Jahre gelebt habe, bevorzugt und ist mein klarer Favorit. 

Erdnusssauce:
Limette auspressen und den Saft mit der Erdnussbutter und der Sojasoße verrühren.

Hoisin Sauce:
Restliches Schweinefleisch in ganz kleine Stücke hacken, in etwas Öl anbraten und mit der Hoisin Sauce ablöschen. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen und die Sauce mit klein gehackten Erdnüssen bestreuen.

Warum eigentlich Sommerrollen? 

Der Name „Sommerrollen“ leitet sich von ihrer Frische und der Art des Servierens ab. In Vietnam werden sie als Gỏi cuốn bezeichnet - Rollen, die nicht gebraten, sondern kalt genossen werden und sinnbildlich für warme Tage stehen. Kräuter, Reisnudeln und zarte Füllungen werden in feuchtes Reispapier gewickelt, das Transparenz und Leichtigkeit bewahrt. Anders als die knusprige Frühlingsrolle verkörpern Sommerrollen eine Küche, die auf Ausgewogenheit setzt.